自宅のガスコンロは、パロマ製のガステーブルを使ってきました。


普通に自炊する分には過不足ないのですが、
中華鍋を使っていると火力不足を感じることがよくあります。
また、強火の時に炎が外側まで伸びてきて
鍋の取っ手が無駄に熱くなるのも気になっていました。

そこで、炎が内側に向かって燃焼するタイプの
内炎式コンロに買い換えてみることにしました。

内炎式コンロはカセットコンロでは売られていますが
家庭用ガステーブルではSiセンサ搭載を義務付けられているため
構造上内炎式のコンロが売られていません。


そこで家庭用だけでなく業務用コンロまで範囲を広げて
探したところ、リンナイのRSB-206Nという機種が
唯一ガステーブルで内炎式を採用していることが分かりました。

業務用なので「家庭では使用しないでください」という注意書きが
至るところに書かれています。Siセンサがないだけの違いで
ガス消費量は家庭用と同じなので実用的には問題ありません。
(換気扇を有圧換気扇へ交換する必要がありません)
また、ガスホースも家庭と同じものが使えます。


新しい購入したリンナイRSB-206Nです。
業務用なので、五徳がとても重く1枚で3～4kg近くありそうです。


特殊な形をした五徳ですが、先日買ってきた
中華五徳がそのまま使えます。また、8本足なので中華五徳が
なくても中華鍋は安定して置くことができました。


火力は家庭ガスコンロと同じ4.2kW(3610kcal)ですが
内炎式なので、外炎式よりも熱効率が良いです。

過去にリンナイは家庭用でも内炎式コンロを作っていましたが
そのときは4.2kW(3610kcal)で外炎式5.35kW(4600kcal)相当の
加熱性能があると謳っていたこともあります。
おそらく、このコンロも同じ火力があるものと推測されます。

内炎式は見た目以上に火力が強く、お湯の沸く時間が早いことと、
沸騰時の泡がとても細かいことから加熱の仕組みが
最適化されていることを実感します。


また、業務用コンロなので左側も右側も同じ火力があります。
炒め物をしている間に、片方でお湯を沸かす時もスムースでした。



内炎式が中華鍋と相性が良いことを確かめるために
炒飯を作ってみました。材料は「炊きたてご飯一膳」「生卵」
「ネギ」「刻みチャーシュー」「調味料(ウェイパー)」だけです。

火力の強さを確かめるため、水分の少ない冷ご飯ではなく
炊きたての熱いご飯を使ってみました。


調理を開始して、コンロの火をつけてから
たった2分で炒飯が完成しました。ラーメン屋さんで食べる
炒飯とまったく同じものが完成して感動です。
このとき火力は常に最大火力です。中華鍋は10年
使っているため、油は大さじ1杯程度で済んでいます。


また、家庭用ガスコンロの外炎式を使っていたときは
鍋の中央にSiセンサがあるため、中央が加熱できず
中華鍋の中央だけ油を馴染めない状態が続いていました。


外炎式で中華鍋を使ったあとに、鍋をお湯と洗剤で洗うと
中央だけ水を弾かない状態になります。
これは中央だけ加熱が不十分で、油が鉄鍋に馴染めず
黒錆ができないため、洗剤でコーティングが流されてしまうためです。


続けて内炎式コンロRSB-206Nで中華鍋を使ったあと
お湯と洗剤で洗った直後の写真です。
鍋の中央も十分加熱されて黒錆のコーティングができているため
洗剤でゴシゴシ洗っても、水をすぐに弾く鍋肌になります。


■まとめ(◎、○は長所　△、×は短所)
◎同じガス消費量でワンランク上の火力
　1つのバーナーのガス消費量は、家庭用のバーナーと同じですが
　明らかに家庭用よりも火力が強いです。また、火力の強さだけでなく
　トロ火の弱さは、家庭用よりもさらに弱い火力にすることができます。
　火力調整の幅が広く、料理がとても楽しくなります！

◎鍋の取っ手が熱くならない
　強火で加熱すると、普段は取っ手があつくなったり
　焦げてしまうケースもありますが、このコンロは
　炎が内側に向いているため、まったく熱くなりません。
　着衣着火の事故は起こりにくいガスコンロで安全性は高いです。

◎五徳の安定性抜群
　五徳が8本足なので、どんな鍋を置いてもガタガタしません。
　まるで鍋敷きに置いた時のような安定感があります。
　五徳が大きいので、巨大な鍋を置いても大丈夫です。

△炎が見えにくい
　バーナーが見えにくいところにあるのも1つの要因ですが
　家庭用ガスコンロよりも、炎そのものが透明にちかい
　青色なので見えにくいです。内炎式で効率よく
　ガスを燃やしているためだと思いますが
　見た目以上に火力があるので注意してください。

△火力調整が難しい
　強火～弱火の幅は家庭用よりも広く調整できるのですが
　調整がかなりシビアです。強火にするのは簡単ですが
　中火や弱火にするのがとても難しいので、慣れが必要です。

△五徳が錆びやすい
　五徳は鋳物であるため、塩分や水分は早めに拭きとる必要があります。
　調理中は五徳全体がホットプレートのように熱くなるので
　水分は蒸発して問題ないですが、皿洗いのあとに
　濡れたままの鍋を置きっぱなしにしないよう注意が必要です。

　錆びないよう五徳が熱い状態のときに、キッチンペーパーに
　サラダ油をつけ薄く油を伸ばしておく作業を
　定期的にしておくとメンテナンスが楽になると思います。
　(金属製トングまたは菜箸を使いヤケドに十分注意してください)
　

五徳の交換部品はリンナイで売られているため
万が一サビがひどくなった場合は交換可能ですが
1個交換で5000円かかります。




業務用コンロで使い勝手の変わった点はありますが
内炎式に買い換えて大正解でした。

基本的に家庭では使用してはいけない製品なので
声を大にしてオススメとは言えません。しかし自己責任という
条件付きで使用する価値は大いにあると思いました。

※現在、業務用ガスコンロを家庭で使ったことによる罰則はありません。
　昔のガスコンロやカセットコンロにはSiセンサがないことと
　それらの使用が禁止されているわけではないので
　グレーゾーンと判断しています。

※Siセンサ以外は家庭用と同じで、立ち消え安全装置がついています。
　しかし安全のため天ぷら調理だけでなく、火をつけている時は
　コンロから絶対に離れないようにしてください。


Siセンサは事故防止には有効かもしれませんが
調理の使い勝手が悪くなるため、私としてはSiセンサ義務付けには反対です。

個人的には内炎式コンロはもっと普及して欲しいです。
省エネにもなるため、メーカーは進んで開発してもらいたいです。


■2019/7/31追記
4年に一度の法令点検がきましたので、その結果を紹介したいと思います。
別のガステーブルに入れ替えたりせず「業務用」と書かれたシールを剥がした程度の対策しかしていません。
点検結果としては、まったく問題ありませんでした。


4年前の点検から違うガステーブルに変わっていたため、
ガス会社は登録してる機種名をタブレット端末から更新していました。

また、営業所でこのガステーブルを使用している家庭がなかったため
ガステーブルの写真を何枚か撮影はされてましたが、使い続けるのは問題ないとのことです。


このような感じで20分程度で点検が完了しました。
ガス会社や担当者によって対応は違うかもしれませんが、事故を起こしそうな
危険な使い方をしていなければ特に問題はないかと思います。

今日はこちらの記事を紹介します。

「フリーティケットシアター」、3月末でサイト閉鎖　「無料ホームページ」の草分け - ITmedia ニュース

無料ホームページの「フリーティケットシアター」が今年3月末でサービスを終了するそうです。
ブロードバンドが家庭に普及したときは、ホームページを作る趣味のカテゴリが出来るくらいでしたが
現在はブログやSNSが主流になりました。

個人的にはブログも衰退するかと思っていたら、しばらく情報発信の場所として
まだ当面の間は活躍できそうな気がします。

今のところ「蒼い車輪」と「蒼い車輪ブログ」は
当面活動を続けていく予定です。また、仮に活動停止する際は
更新停止後5年間はそのまま置いておくことを考えています。

今後インターネットはどのような移り変わっていくのか気になりますね。